8 spécialités locales d’Ankara que tous les gourmands doivent goûter

Le döner, un incontournable de la cuisine turque, est sans doute le plat le plus connu que vous trouverez à Ankara. Il est traditionnellement préparé avec du bœuf mariné et rôti à la broche verticale.

La cuisson lente de la viande lui permet de rester juteuse et savoureuse. À Ankara, le döner est souvent servi dans une assiette avec du riz et une salade en accompagnement, ou en grandes portions enveloppées dans du pain plat.

Il convient de noter que l’assaisonnement peut considérablement rehausser sa saveur, offrant ainsi une expérience du döner différente dans chaque établissement. C’est un repas rapide et savoureux apprécié aussi bien par les habitants que par les visiteurs. De plus, de nombreux restaurants de döner d’Ankara affichent une ambiance animée, surtout à l’heure du déjeuner.

Où manger

Rendez-vous chez Hacı Hassan à Kızılay ou chez Hünkar pour déguster un excellent döner ; les habitants recommandent cet établissement pour ses portions généreuses.

L’Ankara Tava est un plat savoureux qui incarne parfaitement l’essence de la cuisine locale. Il est préparé avec du riz, des légumes et de tendres morceaux de viande, comme de l’agneau ou du poulet, cuits lentement dans un pot en terre traditionnel.

Le résultat est un plat savoureux et rassasiant, où chaque ingrédient met les autres en valeur pour composer un repas équilibré qui souligne les caractéristiques de la cuisine régionale.

Souvent accompagné d’un yaourt acidulé, il est idéal pour ceux qui souhaitent savourer un plat réconfortant. C’est aussi un excellent repas à partager avec ses proches, pour vivre un moment convivial et chaleureux à table.

Où manger

Beyti Mangal est une excellente adresse réputée pour son Ankara Tava, qui offre une véritable expérience culinaire accompagnée d’un service chaleureux.

Les manti sont de petits raviolis savoureux qui comptent parmi les plats traditionnels les plus populaires de Ankara. Farcis de viande hachée assaisonnée, d’agneau ou de bœuf, ces délicieux raviolis sont souvent bouillis ou cuits à la vapeur à la perfection.

Les manti se distinguent par la variété des sauces et des garnitures qui les accompagnent, comme une sauce au yaourt relevée et un filet de beurre fondu à l’ail.

Pour que chaque ravioli soit bien nappé de sauce, les manti sont généralement servis dans un bol peu profond. De plus, chaque restaurant peut proposer sa propre version des manti, ce qui vous donnera l’occasion d’en goûter différentes variétés.

Où manger

Mustafa's Manti est un restaurant très apprécié, réputé pour ses délicieux manti roulés à la main.

Considéré comme un ragoût emblématique, le Beypazarı Güveci est un plat caractéristique de la scène culinaire d’Ankara. Cuit à la perfection dans un pot en terre, ce repas copieux rassemble divers ingrédients, notamment de succulentes tranches d’agneau, des tomates, des poivrons et des aubergines.

Traditionnellement, le plat mijote longuement, ce qui permet aux saveurs de se mêler et de créer une expérience riche et savoureuse.

Bien que de nombreux restaurants locaux le proposent, il est important de goûter à la recette originale, qui fait souvent appel à un mélange d’épices régionales. Pour mieux apprécier ce plat classique, il est souvent servi avec du pain frais et du riz en accompagnement.

Où manger

Çınaraltı Restaurant et Güveççi Halil Usta sont tous deux réputés pour leurs versions authentiques et savoureuses du Beypazarı Güveci. Rendez-vous dans l’un de ces établissements pour goûter la véritable recette.

Le Kuzu Tantri est un autre incontournable de la cuisine variée d’Ankara. Il se compose d’agneau mariné puis rôti doucement, ce qui donne une viande extrêmement tendre et savoureuse. Traditionnellement, l’agneau est cuit dans une fosse spécialement aménagée, ce qui lui confère une saveur et une texture distinctes.

Souvent accompagné d’accompagnements simples, comme du riz ou des légumes grillés, le Kuzu Tandir apporte une touche d’authenticité fidèle aux techniques de cuisson traditionnelles. La viande est si tendre qu’elle se détache presque de l’os et fond littéralement en bouche.

Où manger

Hacı Arif Bey et Keyif Sofrası, tous deux réputés pour leurs plats délicieusement préparés, proposent un excellent Kuzu Tandir.

Le börek, une pâtisserie très appréciée de la cuisine d’Ankara, est réputé pour ses garnitures savoureuses et ses couches feuilletées. Ce plat salé est préparé en enveloppant diverses garnitures, comme du fromage, du bœuf haché ou des épinards, dans de fines feuilles de pâte. Les couches apportent un agréable croustillant qui rend chaque bouchée délicieuse.

Le börek est généralement servi en collation ou en entrée et traditionnellement cuit sur de grandes plaques. Il est particulièrement apprécié lors des fêtes et des célébrations, témoignant de l’hospitalité des Turcs. De plus, le plat est rehaussé par la saveur de noisette des graines de sésame saupoudrées sur le dessus.

Où manger

Lorsque vous découvrez les restaurants d’Ankara, ne manquez pas Börekçim ou Çınar Börek, tous deux réputés pour leur qualité et leur diversité. Ils proposent les meilleurs böreks d’Ankara.

Plat très apprécié à Ankara, l’İçli Köfte est composé d’une enveloppe de boulgour ou de blé garnie d’épices, d’oignons et de viande de bœuf hachée assaisonnée. Comme sa préparation demande du temps et du savoir-faire, ce plat est parfois considéré comme un véritable travail d’amour.

Sous son enveloppe croustillante se trouve un mélange savoureux et plein de goût. En plus d’être un incontournable des repas en famille, ce plat est également populaire dans les restaurants de toute la ville.

Selon les goûts de chacun, l’İçli Köfte peut également être préparé de différentes façons, notamment bouilli, frit ou cuit au four ; chaque méthode de préparation met en valeur des saveurs et des textures distinctes. À chaque bouchée, savourez la délicieuse farce et l’extérieur croustillant, qui incarnent parfaitement l’esprit de la cuisine turque.

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Kasap İsmail et Çankaya Sofrası, tous deux réputés pour leurs plats traditionnels et leur ambiance chaleureuse, proposent de véritables İçli Köfte.

Le Taze Fasulye est un plat généreux et très apprécié, préparé avec des haricots verts frais, généralement cuisinés avec de l’huile d’olive, des tomates et des oignons. Il est particulièrement populaire pendant les mois d’été, lorsque les haricots verts sont de saison, et offre une option légère mais nutritive, idéale pour les repas par temps chaud.

À Ankara, ce plat polyvalent est souvent servi en accompagnement, mais l’ajout de pommes de terre ou d’épices aromatiques permet facilement d’en faire un plat principal plus consistant. Ses ingrédients simples se marient pour créer un repas savoureux et nourrissant, qui accompagne bien de nombreux autres plats.

Grâce à sa polyvalence et à ses bienfaits pour la santé, le Taze Fasulye reste un incontournable dans de nombreux foyers d’Ankara, apprécié pour son goût réconfortant autant que pour ses qualités nutritives.

Où manger :

Asmalı Konak, un restaurant de quartier chaleureux réputé pour sa cuisine classique d’Ankara, propose une généreuse portion de Taze Fasulye, préparée selon la tradition afin de mettre en valeur les saveurs fraîches et réconfortantes du plat.